年增1800万只肉鸡加工和冷藏扩建项目可行性研究报告

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2019-08-13
简介
年增1800万只肉鸡加工和冷藏扩建项目建设规模项目建设年新增1800万只肉鸡加工和储藏的生产规模。项目总投资2033.65万元,固定资产投资1977.98万元,其中申请银行贷款1000万元、国家资助100万元,其余部分企业自筹。项目年流动资金185.58万元,其中铺底流动资金55.67万元。年销售收入1800万元(按照单位肉鸡加工利润计)。年利税1037万元,其中年利润616.97万元(税后)。盈亏平衡点为33.64%,经营安全率66.36%。投资回收期4.02年(所得税后,包含建设期)。财务内部收益率33.00%(所得税后)。投资利税率47.93%。投资利润率38.02%。本项目产品市场前景广阔,生产工艺技术先进,水、电等配套设施齐全,产品技术含量高,具有较强的市场竞争力,经济效益和社会效益显著,具有巨大的市场潜力。××市××有限公司具有多年的肉鸡、肉鸭生产经验,具有研制开发新产品的雄厚技术力量和完备的检测手段,公司生产工艺先进,配套设施齐全,周边地区基础环境优越,可以完全满足本项目实施的要求。综上所述,认为本项目建设是必要的、可行的。

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-1- 第一章总论1.1项目名称及承办单位1.1.1项目名称年增1800万只肉鸡加工和冷藏扩建项目1.1.2承办单位××市××有限公司1.1.3项目主管单位××省××市经济贸易委员会1.1.4项目建设地点××市××有限公司原厂区1.1.5可行性研究报告编制单位1.2可行性研究报告编制依据1.2.1××市××有限公司提供的有关基础数据、资料。1.2.2国家、地方经济和社会发展规划及行业部门的发展规划。1.3可行性研究报告的研究范围1.3.1对企业的基本特点和发展规划进行说明和总体研究;1.3.2对产品的国内外市场情况进行分析,并确定项目生产规模;1.3.3对产品方案和产品技术进行论证,确定产品水平;1.3.4对国内外同类产品生产工艺技术和设备进行分析研究,拟定先进合理的工艺技术和设备方案;1.3.5对项目实施条件、厂址、原材料及能源供应等进行研究说明;-2- 1.3.6就项目的环保、消防和劳动安全卫生进行分析说明;1.3.7进行项目的总投资估算、成本估算和经济效益分析,进行财务及经济评价;1.3.8提出本项目可行性研究报告的工作结论。1.4推荐方案与研究结论1.4.1项目背景与提出党的十六大以来,“三农”问题已成为全党工作的重中之重,党的十六届五中全会提出了建设社会主义新农村的重大战略任务,党的十六届六中全会又进一步把扎实推进社会主义新农村建设,促进城乡协调发展作为构建和谐社会的根本举措。今后5~10年是我国畜禽业发展的重要时期,我国已把发展畜禽产业作为建立现代市场经济和推进农业产业化经营的重要环节。据最新发布的中央一号文件指出,农业产业化龙头企业是引导农民发展现代农业的重要带动力量,要通过贴息补助、投资参股和税收优惠等政策,支持农产品加工业发展。本项目建设单位××市××有限公司作为农副产品深加工企业,始终坚持“围绕农业办企业,办好企业促农业”的发展方向,从小到大,走出了一条以肉鸡、肉鸭生产为主,产业化链条逐渐延伸,企业效益连年增加,养殖规模逐年增大,成为远近闻名的农产品深加工龙头企业。然而,由于公司基础设施较差,起步晚,综合实力不强,公司业务发展的规模和速度与市场需求的矛盾十分突出,所以必须进一步扩大生产规模,加快产业化步伐,增强抵御市场风险的能力,以满足××市及周边地区肉鸡生产和消费需要。因此,在广泛考察论证的基础上,提出该扩建项目。1.4.2项目建设规模项目建设年新增1800万只肉鸡加工和储藏的生产规模。1.4.3市场预测及产品销售-3- 畜牧业是肉类的主要来源,而肉类是人类所需动物蛋白质的主要来源,国际上往往以消费肉类及其制品的多少来衡量一个国家的发达程度。世界营养学家普遍认为:年人均肉类食用量在85千克左右是比较科学的。但只有少数发达国家达到此水平,而世界人均占有量只有40.27千克。中国和世界性的人口增长是导致肉类消费增长的重要原因,据报道,二十一世纪的前40年,世界人口将增加40%,食物需求增加3倍。由此可知肉类市场空间很大。据预计2007年中国鸡肉产量将达到1050万吨,相比之下,2006年为1040万吨,2005年为1020万吨。2007年鸡肉进口量也将增至43万吨,相比之下,2006年为34.3万吨,2005年为21.9万吨。出口量预计为33万吨,2006年为32.2万吨,2005年为33.1万吨。国内用量预计为1060万吨,与2006年持平,2005年为1010万吨。随着禽流感的过去和国际市场对中国鸡肉的开关,其需求量将会逐步增加。由此可知鸡肉市场前景广阔。1.4.4生产工艺本项目肉价加工主要包括宰前检疫、致昏、刺杀与放血、褪毛、净膛、胴体整理、内脏整理、鸡肉分割、分级与包装、冷冻和冷藏等工序。项目生产工艺成熟、技术可靠,企业有健全的技术开发能力和质量监测、保证体系,产品质量可以得到有效的控制和保证,可以进行建设。1.4.5厂址概况××地处冀、鲁、豫三省交界处,西部靠漳卫河与河北省邯郸市、邢台地区隔水相望,南部和东南部隔金堤河、黄河与河南省及本省的济宁市、泰安市、济南市为邻,北部和东北部与德州市接壤。贯通南北的京九铁路与连接东西的邯济铁路在××交汇,京沪、京九、京广三条南北主干线在此联接贯通。纵贯中国南北的4条高速公路和4条国家级公路在此交汇,-4- 朝发夕至的公路货运可覆盖中国60%的市场,使××成为山东省乃至全国重要的交通枢纽。目前,沿京九线4个小时可达北京,16个小时可达香港;沿济聊馆、济青高速公路1个小时可达济南国际机场、4个小时可达青岛海港。地理位臵优越,交通四通八达,十分便利。厂区地势平坦,公用设施配套齐全,实施项目建设较为有利。1.4.6主要原材料及能动供应1.4.6.1主要原材料供应本项目所需原材料主要为肉鸡。××是农业大区,是全国重要的畜禽生产基地和出口基地。本地肉鸡养殖基础雄厚,肉鸡能稳定供应且有保证。其他原材料和辅助材料均由原来供应单位长期供应有保障。1.4.6.2能动供应a、供电本项目装机总容量为455KW,经计算,有功负荷268KW,补偿后视在功率298KVA,功率因数为0.90。企业原配电室尚有余量,本项目不需新上电力变压器,完全可以保障本项目的实施。b、供水本项目耗水量为28.3m3/h,主要是屠宰加工车间生产用水和冷库循环水补充水。企业原有供水系统可满足本项目用水需求。1.4.7劳动安全卫生本项目为畜禽加工类生产项目,采用了先进、成熟、可靠的生产技术,在设计中严格按照国家的有关劳动安全卫生的政策,并根据实际情况采取了完善的安全卫生措施,预计本项目在建成后将能有效的防止火灾、爆炸、雷电、静电、触电、机械伤害、噪声危害等事故的发生,一旦发生事故,依靠装臵内的安全防护设施和事故应急措施也能及时控制事故,防止事故的蔓延,使生产工人的劳动安全卫生有充分的保证。同时要求工人在生产-5- 过程注意自我劳动保护,要求上岗人员必须以预防为主进行安全教育及劳动保证、工业卫生教育,严格执行操作规程,确保安全生产。1.4.8环境保护本项目生产过程中排放的污染物主要为:屠宰加工废水、水处理沉淀物和风机噪声。由于设计中,针对本生产线的特点,采取了相应的、行之有效的治理措施,严格控制各类污染物的排放,可使生产过程中所排放的各类污染物分别达到相应排放标准的要求。在该项目建设过程中,应严格遵守环保设施与主体工程“三同时”的原则,搞好环保设施的设计、施工和投产;在生产线投产后加强对环保设施的管理,确保环保设施的正常运行,发挥其应有的效能,则本工程投产后不会对区域的环境质量产生明显的不良影响。1.4.9投资估算及效益指标项目总投资2033.65万元,固定资产投资1977.98万元,其中申请银行贷款1000万元、国家资助100万元,其余部分企业自筹。项目年流动资金185.58万元,其中铺底流动资金55.67万元。年销售收入1800万元(按照单位肉鸡加工利润计)。年利税1037万元,其中年利润616.97万元(税后)。盈亏平衡点为33.64%,经营安全率66.36%。投资回收期4.02年(所得税后,包含建设期)。财务内部收益率33.00%(所得税后)。投资利税率47.93%。投资利润率38.02%。详见主要经济技术指标表。1.4.10实施进度建议本项目建设期一年,投产后一年达产,投产期生产负荷按80%计,以-6- 后达产期各年均按满负荷100%计。1.4.11可行性研究报告结论本项目产品市场前景广阔,生产工艺技术先进,水、电等配套设施齐全,产品技术含量高,具有较强的市场竞争力,经济效益和社会效益显著,具有巨大的市场潜力。××市××有限公司具有多年的肉鸡、肉鸭生产经验,具有研制开发新产品的雄厚技术力量和完备的检测手段,公司生产工艺先进,配套设施齐全,周边地区基础环境优越,可以完全满足本项目实施的要求。综上所述,认为本项目建设是必要的、可行的。-7- 主要经济技术指标表序号指标名称单位数量备注1加工规模1.1肉鸡万只/年1800 2项目总投资万元2033.65 2.1固定资产投资万元1977.98 2.2铺底流动资金万元55.67 3投资指标3.1百元销售收入占用总投资元/百元112.98 3.2 百元销售收入占用固定资产投资元/百元109.89 3.3百元销售收入占用流动资金元/百元3.09 4劳动定员人200 4.1其中:工人人192 4.2技术人员人5 4.3管理人员人3 5全年生产天数天330 6建设期月12 7设备数量台(套)57 8新增建筑面积平方米1500 改造建筑面积平方米1300 9能动供应9.1水吨/年224136 9.2电万度/年212 -8- 10年销售收入万元1800正常年11年增值税万元194.88正常年12年销售税金及附加万元19.49正常年13年总成本万元763.00正常年14年利润总额万元822.63正常年15所得税万元205.66正常年16净利润万元616.97正常年17借款偿还期年2.96包含建设期18投资利税率%47.93正常年19投资利润率%38.02正常年20盈亏平衡点%33.64正常年21经营安全率%66.36正常年22投资回收期年3.51税前(含建设期)4.02税后(含建设期)23财务内部收益率%41.50所得税前33.00所得税后24财务净现值(I=12%)万元2974所得税前2033所得税后25单位产品能耗Kg标准煤/万只155.46 -9- 第二章项目背景与提出2.1企业概况2.2项目背景党的十六大以来,“三农”问题已成为全党工作的重中之重,党的十六届五中全会提出了建设社会主义新农村的重大战略任务,党的十六届六中全会又进一步把扎实推进社会主义新农村建设,促进城乡协调发展作为构建和谐社会的根本举措。今后5~10年是我国畜禽业发展的重要时期,我国已把发展畜禽产业作为建立现代市场经济和推进农业产业化经营的重要环节。《××市东昌府区国民经济与社会发展“十一五”规划》把发展畜禽养殖、加工放在促进农业增效、农民增收和农村发展的重要位臵,鼓励在畜禽养殖及其加工行业投资,并给予优惠政策。据最新发布的中央一号文件指出,农业产业化龙头企业是引导农民发展现代农业的重要带动力量,要通过贴息补助、投资参股和税收优惠等政策,支持农产品加工业发展。本项目建设单位××市××有限公司作为农副产品深加工企业,始终坚持“围绕农业办企业,办好企业促农业”的发展方向,从小到大,走出了一条以肉鸡、肉鸭生产为主,产业化链条逐渐延伸,企业效益连年增加,养殖规模逐年增大,成为远近闻名的大型龙头企业。然而,由于公司基础设施较差,起步晚,综合实力不强,公司业务发展的规模和速度与市场需求的矛盾十分突出,所以必须进一步扩大生产规模,加快产业化步伐,增强抵御市场风险的能力,以满足××市及周边地区肉鸡生产和消费需要。因此,在广泛考察论证的基础上,提出该扩建项目。-10- 2.3项目提出的必要性2.3.1进一步培育壮大优势主导产业,调整农村产业结构和农村经济结构的需要××是畜牧业大市,畜牧业作为主导产业在××市农业和农村经济发展中占有举足轻重的位臵,2005年,全市鸡鸭鹅等家禽出栏量13868.4万只,禽蛋产量32.6万吨。要使畜禽业获得稳定、持续发展,必须走市场奉龙头、龙头带基地、基地连农户的产业化发展道路。所以,本项目从当地的实际出发,采用先进的肉鸡加工和冷藏技术,能够通过龙头企业示范带动作用,促进肉鸡养殖业的迅猛发展。2.3.2有利于增加农民收入,促进当地经济发展项目建成投产后,不但可以带动周边地区广大农村养殖户的积极性,直接增加农民养殖收入,而且可以增加劳动就业,带动其他相关产业的发展,提高地方财政收入。2.3.3有利于提高企业产品竞争力、自身效益和服务“三农”、服务社会的能力本项目在现有肉鸡加工的基础上,借助于自身以及山东省农业科学院、××大学等科研院所和大专院校雄厚的技术力量,先进的科学设施和高新技术成果,建立集肉鸡加工、冷藏于一体的农副产品加工基地,以此带动××市及周边地区畜禽科技水平的提高和畜禽业产业结构调整优化,实现畜禽业生产的高附加值,促进畜牧业产业化和现代化。通过项目建设,企业实力必将得到进一步增强,在建设社会主义新农村和构建社会主义和谐社会方面发挥出越来越重要的作用。综上所述,本项目既符合国家农业产业政策,又符合农业科技发展方向,符合××市及山东省的畜牧业发展长远规划,有利于畜牧业资源的高效利用,对优化产业结构、提高产品质量、推进畜牧业产业化,增加农民-11- 收入,具有极大的示范作用和推广价值。因此,本项目建设是非常必要的。综合上述因素,该项目产业化基础条件优越,适合建设。-12- 第三章市场需求预测与建设规模3.1市场分析及预测今年以来,各地认真贯彻中央1号文件精神,以农民增收为目标,加大了对畜牧业的扶持力度,畜牧业生产克服禽流感疫情和饲料原料价格上涨的不利影响,家畜存栏和出栏增加,畜产品产量增长,价格合理回升,生产效益较好,农民现金收入中来自出售畜产品的比重增加。从当前畜牧业发展的态势看,预计全年畜牧业可实现稳定增长。综合分析当前我国畜牧业生产发展的特点,畜牧业近几年加快发展的原因主要有以下几个方面: ①受政策和市场的双重作用,农民发展畜牧业生产的积极性提高。今年,中央出台的一系列扶持农业特别是粮食生产的政策措施,对促进粮食增产和畜牧业发展起到了双重效应。粮食增产、农民增收,为加快畜牧业发展提供了饲料和资金支持;粮价合理回升,带动了畜产品价格合理上扬。当前,畜产品市场价格合理回升,生产效益趋好,农民愿意将手中的余粮和资金用来发展畜牧业生产。②畜产品生产布局不断优化,区域优势明显。近年来,随着经济社会的不断发展,畜牧业的生产布局不断优化,逐步向主产区集中,产区和销区布局逐步明晰,畜牧业主产区的比较优势得到发挥。今年主产区畜产品外销和出口均有较大幅度的增长。四川省上半年出口猪肉6.9万吨,接近去年全年7.5万吨的水平。山东省1~5月份出口猪肉3.57万吨,同比增长103.8%,创汇3184万美元,增长45.72%。③畜牧业生产方式正在发生转变。全国积极推行适度规模养殖,鼓励有条件的地区建设养殖小区,在牧区和半农半牧区,结合草原生态保护,逐步推广舍饲、半舍饲养殖模式,促进了畜牧业生产方式的转变,规模化-13- 程度不断提高,家畜品种改良加快,配合饲料用量增加。禽流感疫情之后,农业部印发了《关于推进畜禽现代化养殖方式的指导性意见》,各地加大了对规模养殖和养殖小区建设的扶持力度。④产业化经营和龙头企业带动作用增强。畜牧业产业化经营发展加快,延长了畜牧业产业链,增强了带动相关产业发展的能力。全国出现了一批大型畜产品加工龙头企业,这些企业在开拓畜产品市场、促进出口和推进标准化养殖方面都发挥了很好的作用。⑤疫病防治力度加大,养殖风险降低。自非典和禽流感疫情以后,各地积极采取有效措施,做好动物疫病防治工作,进一步建立健全动物疫病防治体系,完善基层兽医工作机构,加强基层防疫队伍建设。国家和地方增加了动物疫病防治的投入,畜禽免疫密度提高,重大动物疫病防控能力得到增强,在一定程度上降低了畜牧业生产的风险。畜牧业是肉类的主要来源,而肉类是人类所需动物蛋白质的主要来源,国际上往往以消费肉类及其制品的多少来衡量一个国家的发达程度。世界营养学家普遍认为:年人均肉类食用量在85千克左右是比较科学的。但只有少数发达国家已达到此水平,而世界人均占有量只有40.27千克。中国和世界性的人口增长是导致肉类消费增长的重要原因,据报道,二十一世纪的前40年,世界人口将增加40%,食物需求增加3倍。由此可知肉类市场空间很大。据预计2007年中国鸡肉产量将达到1050万吨,相比之下,2006年为1040万吨,2005年为1020万吨。2007年鸡肉进口量也将增至43万吨,相比之下,2006年为34.3万吨,2005年为21.9万吨。出口量预计为33万吨,2006年为32.2万吨,2005年为33.1万吨。国内用量预计为1060万吨,与2006年持平,2005年为1010万吨。随着禽流感的过去和国际市场对中国鸡肉的开关,其需求量将会逐步-14- 增加,所以由此可知鸡肉市场前景广阔。3.2产品销售3.2.1销售策略、方案和营销模式①建立健全产品质量保障体系以公司为龙头,带动农户发展具有一定规模的产品供应基地,建立有效的产品质量保证体系,按照绿色食品的有关标准和标准化养殖有关要求,严格对生产过程进行质量控制,以保证产品的质量。②通过商标注册,创建知名品牌,扩大优质产品的销售,提高产品的信誉。③加强鸡肉的加工及包装以提高附加值及市场占有率,选择正确的价格定位,按质量差价、季节差价及地理差价进行销售。④加强市场和农户的信息网络建设收集和分析有关鸡肉的生产和市场动态,对国内外鸡肉供求情况和规格、数量、价格等信息进行系统收集,严密跟踪,并对萌发性信息进行超前分析。⑤稳妥开发国内市场,大力开辟国际市场以优质价廉来应对入世后即将打开的国际市场,同时也在国内大中城市大力开拓市场,建立以国际市场为导向,以国内市场为依托的双向市场,以应对变化的国际市场和国内市场。对大中城市进行密集性营销策略,在国际市场采用多品种少批量经营,针对不同国家的需求,采用差异性营销策略。⑥加强销售队伍销售网络建设完善现有的营销网络,组织健全销售队伍,加强销售人员的培训,提高服务意识和质量意识,在各大、中城市设臵办事处,让销售网络遍及全国各地。-15- 3.2.2市场风险分析3.2.2.1项目产品市场风险因素分析①原材料因素××市所辖8个县(市、区)都是国家重点粮食生产基地,饲料来源有保证,其他原材料供应同样比较充足,价格相对合理,本项目受原材料因素的影响较小。②市场因素从近几年的行情来看,鸡肉价格一直保持稳中有升。因它肉质细嫩,滋味鲜美,富有营养,有滋补养身的作用,深受消费者的青睐,国内国际市场前景将持续看好。③价格因素××有限公司目前的肉鸡产品与同类产品市场价格相比属中等偏低水平,具有较强的价格优势。公司一直信守“帮助合作伙伴挣钱,帮助农民增收”的经营宗旨,以占市场和增加社会效益为主,把利润看的比较低,在市场价格上具有较强的竞争优势。3.2.2.2防范和降低风险对策为了防范和降低以上各种风险因素的影响,拟采取的对策为:一是建立稳定的货源供应关系;二是扩大销售网络;三是采取多种多样的灵活手段,做好市场开拓和广告宣传等工作,同时努力提高生产技术、降低生产成本,以应对市场的竞争;四是提高企业的经营管理水平,从制度上保证经营管理责权明确,管理科学;提高管理人员素质,3.3建设规模根据市场需求和项目承担单位的资金筹措和项目实施能力,故确定本项目的建设规模为:年增1800万只肉鸡加工和冷藏的生产规模。-16- 第四章技术水平4.1产品水平及标准4.1.1产品水平鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身健体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。本项目内销分割鸡的加工规格按照《鸡肉质量分级》(NY/T631-2002)标准执行。出口分割鸡的加工规格按照《肉用仔鸡加工技术规程》(NY/T330-1997)和《出口冻肉用鸡检验规程》(SN/T0419-1995)的标准执行。按照《鲜(冻)畜肉卫生标准》(GB2707-2005)和《鲜冻禽产品》(GB16869-2005)标准,根据销地,进行分级、分类包装。4.1.2产品生产、检测及分类等执行的质量标准GB16869-2005鲜冻禽产品GB2707-2005鲜(冻)畜肉卫生标准NY/T631-2002鸡肉质量分级NY/T330-1997肉用仔鸡加工技术规程NY5034-2001无公害食品鸡肉NY5145-2002无公害食品鸡杂碎GB/T17999.1-1999SPF鸡红细胞凝集抑制试验-17- GB/T17999.2-1999SPF鸡血清中和试验GB/T17999.3-1999SPF鸡血清平板凝集试验GB/T17999.4-1999SPF鸡琼脂扩散试验GB/T17999.5-1999SPF鸡酶联免疫吸附试验GB/T17999.6-1999SPF鸡胚敏感试验GB/T17999.7-1999SPF鸡鸡白痢沙门氏菌检验GB/T17999.8-1999SPF鸡试管凝集试验GB/T17999.9-1999SPF鸡间接免疫荧光试验4.2工艺技术水平本项目肉鸡加工成套设备的选择本着既能确保产品质量有竞争力,满足生产工艺要求,又能提高生产效率,减轻劳动强度的宗旨进行。因此,屠宰、分割包装加工设备选择符合国家卫生标准和欧盟(BU)卫生标准以及美国USDA标准的设备。选择的设备卫生条件好,机械自动化程度高,运行安全可靠,具有世界先进水平的设备。肉鸡屠宰、分割加工设备、制冷设备采用国产设备,其辅助配套设备选用目前国内比较成熟的先进设备。项目中凡是与肉类接触的工器具及有关设备均采用不锈钢材料或无毒塑料制品,不锈钢材料质量应确保食品卫生的要求,并达到防腐防酸的标准,更应符合国家钢材标准。-18- 第五章工程技术方案5.1设计原则5.1.1本项目的目标是建设年新增1800万只肉鸡加工和储藏的生产规模。5.1.2认真贯彻技术进步的方针,按照高起点、专业化的方向建设。5.1.3积极采用新技术、新工艺和高效专用设备,提高产品质量,拓宽产品服务领域。5.1.4技术引进和消化吸收相结合,积极创新,提高产品开发能力。5.1.5为保证生产能力、产品质量和技术水平,本项目重点投资所需生产设备和检测仪器,并考虑相应配套工程。5.2项目组成在××市××有限公司原厂区已经预留的建筑用地区域内,新建1500吨冷库一座,改造原有屠宰加工车间和待宰圈,新增肉鸡屠宰生产线一条,达到年新增1800万只肉鸡加工和冷藏的生产规模,从而迅速占领市场,满足市场需要,增强企业的实力,提高企业综合竞争力。本项目同时考虑工程配套设施,以满足生产需要,主要包括:a.辅助生产部门:机电维修。b.公用动力部门和系统:给排水系统、消防系统、废水处理系统等。其余服务性设施及其它系统采用公司原有设施。5.3工程技术方案5.3.1工艺流程宰前检疫→致昏→刺杀与放血→褪毛→净膛→胴体整理→内脏整理→鸡肉分割→分级与包装→冷冻→冷藏5.3.2工艺流程叙述及说明5.3.2.1鸡肉加工-19- 宰前检疫是对待宰鸡进行临床健康检查,评价其是否适合人类消费的过程,要了解疫情、疫健分群、逐只检温、剔除病鸡,确定准宰、急宰、缓宰、禁宰群类。宰前适当休息可以消除应急反应,恢复肌肉中的糖原含量,排出体内过多的代谢产物,减少动物体内淤血现象,有利于放血,并提高产品的品质和耐储性,宰前休息一般为24小时,宰前禁食12~24小时,宰前停水2~4小时。宰前用20℃温水淋浴2~3分钟,来清洗体表面污物,降低体温,抑制兴奋,促使外周毛细血管收缩,提高放血质量。宰后检验一般以感官为主,如视检、触检、剖检、嗅检,必要时辅之以实验室的病理学、微生物学、寄生虫学和理化检验,以便对宰后检验中以发现的病害肉做出准确的诊断,并做出适于食用、有条件食用、非食用、销毁等相应的卫生处理。其中有条件食用应根据《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548-2006)进行高温处理后,使其传染性、毒性消失或者寄生虫全部死亡后,可以有条件的食用,并加盖印戳。非食用肉应根据《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548-2006)进行化制并盖以印戳。销毁肉应根据《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》(GB16548-2006)进行销毁并盖以印戳。致昏一般采用电晕槽,水槽中设有一个沉浸式电棒,鸡脚扣上设有一个电棒,鸡上架后经过下面的水槽时,电流即通过整只鸡体而使其致昏。电压35~50V,电流0.5A以下,8s以下,以不引起锁骨断裂、破坏心脏等为宜。采用颈动颅面分支放血法,在鸡左耳垂的后方切断颈动颅面分支,切口1.5厘米,沥血时间应在2分钟以上。机械化褪毛,浸烫水温60℃(散养鸡61~63℃),浸烫时间1~2分钟,之后用人工将残毛拔除干净。-20- 净膛后,再通过胴体湿整理,达到无血、无毒、无羽毛、无污物、无病变组织和损伤组织。摘除的内脏经过检验以后,立刻送往内脏整理间整理加工,浸烫褪下的羽毛,应及时收集、晾晒,再做进一步加工。鸡肉分割分为腿部分割、胸部分割、全翅分割、鸡爪分割、大腿去骨分割、鸡胸去骨分割。内销分割鸡的加工规格按照《鸡肉质量分级》(NY/T631-2002)分为1/2无骨胸肉、小胸肉、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡肫、鸡副产品(鸡肫、鸡架、鸡头、鸡脖、鸡肝、鸡心等)。出口分割鸡的加工规格按照《肉用仔鸡加工技术规程》(NY/T330-1997)分为腿、胸肉、全翅、胸里肌、大腿骨肉等。按《鲜(冻)畜肉卫生标准》(GB2707-2005)和《鲜冻禽产品》(GB16869-2005)标准,根据销地,在进行分级、分类包装。5.3.2.2鸡肉冷藏在屠宰加工过程中,不可避免的会使鸡肉受到一定数量的微生物(特别是细菌)的污染,这些微生物是引起肉质腐败的主要原因,因此要把鸡肉降至“零度温度”以下,才能抑制微生物生长繁殖。常见的腐败菌和病原菌在0℃附近,但对嗜冷菌要达到-10℃,在此温度时,约有94%的水分结成冰,也抑制了细菌的生长,但结核分支杆菌在-10℃的冻肉内可存活2年,沙门菌在-163℃可存活2天,所以,绝不能用冷冻作为带菌肉的无害化处理。冷却肉生产的基本原则是:首先是要求原料肉清洁,其次是要尽早和尽快冷却,最后是要在冷链下加工、储存和销售。肉的冰点在-1℃左右,冷却给温在0~4℃为好,冷却初期其相对湿度要在95%以上,之后维持在90~9…
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